Курица по-грузински

Курица по-грузински чкмерули: вкусный и простой рецепт

Вы когда-нибудь пробовали чкмерули? Это курица по-грузински.  Это аппетитное блюдо грузинской кухни покорит ваше сердце своим насыщенным вкусом и ароматом. Чкмерули – это не просто жареная курица, а настоящее кулинарное произведение искусства, в котором сочетаются нежное мясо и пикантный чесночно-сливочный соус. Это традиционное блюдо имеет глубокие корни в грузинской культуре и является отличным примером того, как простые ингредиенты превращаются в нечто особенное.

В этой статье вы узнаете, как приготовить чкмерули (курица по-грузински) дома. Мы рассмотрим необходимые ингредиенты, включая специи вроде хмели-сунели и свежую кинзу. Вы научитесь правильно подготавливать курицу, создавать ароматный соус и запекать блюдо до золотистой корочки. Также мы поделимся советами по подаче и раскроем секреты, которые помогут вам сделать ваше чкмерули еще вкуснее. Давайте вместе окунемся в мир грузинской кухни!

Ингредиенты для приготовления чкмерули

Чтобы приготовить вкусное и ароматное чкмерули, вам понадобится всего несколько ключевых ингредиентов. Давайте вместе рассмотрим их подробнее.

Выбор курицы

Для приготовления чкмерули лучше всего использовать цыпленка весом до 1 кг. Это обеспечит нежное и сочное мясо. Однако, если у вас нет возможности найти целого цыпленка, вы можете использовать фермерскую курицу или ее части. Особенно хорошо подойдут сочные куриные бедра.

Вам потребуется примерно 1,5-1,8 кг курицы. Если вы используете целую птицу, разрежьте ее на 4-8 частей. Это облегчит процесс приготовления и обеспечит равномерное пропекание мяса.

Специи и травы

Для придания блюду характерного грузинского вкуса и аромата вам понадобятся следующие специи и травы:

• Соль (1-1,5 чайной ложки)
• Черный молотый перец (по вкусу)
• Хмели-сунели (1 чайная ложка)
• Паприка (1 чайная ложка)
• Кориандр молотый (по желанию)
• Свежая кинза (30 г)
• Свежая петрушка (30 г)

Хмели-сунели – это традиционная грузинская приправа, которая придаст блюду аутентичный вкус. Если у вас есть возможность, используйте два вида хмели-сунели: с мятой и с кориандром.

Сливочно-чесночный соус

Ключевым компонентом чкмерули является ароматный сливочно-чесночный соус. Для его приготовления вам понадобятся:

• Сливки 20-22% жирности (500 мл – 1 л)
• Молоко (200-250 мл)
• Чеснок (6-8 зубчиков)
• Сливочное масло (30 г)
• Мука (1 чайная ложка, около 10 г)

Мука добавляется в соус для предотвращения сворачивания сливок и придания соусу нужной консистенции. Это небольшая хитрость, которая поможет вам получить идеальный соус.

Дополнительно вам потребуется:

• Растительное масло (1 столовая ложка) для жарки курицы
• Вода (100-200 мл) для разбавления соуса при необходимости

Теперь, когда у вас есть все необходимые ингредиенты, вы готовы приступить к приготовлению чкмерули. Помните, что качество ингредиентов играет важную роль в конечном результате, поэтому старайтесь использовать свежие продукты. Особенно это касается курицы, чеснока и зелени.

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты у вас под рукой. Это сделает процесс готовки более организованным и приятным. Также не забудьте подготовить необходимую посуду: сковороду для жарки курицы, кастрюлю или глубокую сковороду для соуса, и жаропрочную посуду для запекания блюда в духовке.

С этими ингредиентами вы сможете создать настоящее грузинское чкмерули, которое порадует вас и ваших близких своим насыщенным вкусом и ароматом.

Подготовка курицы

Правильная подготовка курицы – это ключевой этап в приготовлении вкусного чкмерули. Давайте рассмотрим, как правильно разделать птицу и замариновать ее для достижения наилучшего результата.

Разделка птицы

Чтобы подготовить курицу для чкмерули, вам нужно выполнить следующие шаги:

1. Тщательно промойте целую курицу под проточной водой.
2. Удалите гузку и лишний жир с тушки.
3. Разрежьте курицу вдоль грудки.
4. Очистите внутреннюю часть от остатков субпродуктов.
5. Высушите тушку бумажными полотенцами.

После этого вам нужно сделать мясо более мягким и нежным. Для этого:

1. Накройте подготовленную курицу пищевой пленкой или целлофановым пакетом.
2. Тщательно отбейте ее специальным кулинарным молотком.

Если вы предпочитаете использовать не целую курицу, а ее части, то процесс немного упростится. В этом случае:

1. Возьмите примерно 1,5-1,8 кг куриного мяса.
2. Разрежьте его на 4-8 частей, в зависимости от размера кусков.
3. Отбейте каждый кусок для большей нежности.

Маринование

Маринование – это дополнительный шаг, который поможет сделать ваше чкмерули еще вкуснее и ароматнее. Вот как это сделать:

1. Приготовьте маринад:
   • Смешайте растительное масло с солью и черным молотым перцем.
   • Добавьте 1 чайную ложку хмели-сунели и 1 чайную ложку паприки для более насыщенного вкуса.
2. Натрите курицу маринадом:
   • Тщательно обмажьте каждый кусок мяса приготовленной смесью.
   • Убедитесь, что маринад равномерно распределен по всей поверхности курицы.
3. Поместите замаринованную курицу в полиэтиленовый пакет.
4. Оставьте мариноваться:
   • Поставьте пакет с курицей в холодильник на несколько часов.
   • Для наилучшего результата оставьте мариноваться на ночь.
5. Во время маринования:
   • Периодически встряхивайте пакет.
   • Это поможет маринаду равномерно распределиться между кусками мяса.

Если у вас нет времени на длительное маринование, вы можете пропустить этот шаг и сразу перейти к обжариванию курицы. В этом случае:

1. Натрите курицу солью и черным перцем.
2. Смажьте каждый кусок растительным маслом.

После подготовки курицы вы готовы к следующему этапу – обжариванию. Разогрейте сковороду и выложите на нее подготовленные куски курицы. Обжаривайте их с двух сторон до полуготовности, чтобы мясо приобрело аппетитную золотистую корочку.

Помните, что правильная подготовка курицы – это основа вкусного чкмерули. Уделите этому этапу достаточно внимания, и ваше блюдо непременно получится сочным и ароматным. Теперь, когда курица готова, вы можете приступать к приготовлению знаменитого соуса чкмерули и запеканию блюда.

Приготовление соуса и запекание

Теперь, когда курица подготовлена, пришло время приступить к самому интересному этапу – приготовлению соуса и запеканию. Именно эти шаги придадут вашему чкмерули неповторимый вкус и аромат.

Создание соуса

Соус – это сердце блюда чкмерули. Вот как его приготовить:

1. Очистите и измельчите чеснок. Выложите его в миску.
2. Отделите листья кинзы и петрушки от стеблей и мелко нарежьте. Добавьте к чесноку.
3. Влейте сливки комнатной температуры в миску с чесноком и зеленью.
4. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
5. Всыпьте хмели-сунели. Если у вас есть два вида этой приправы (с мятой и с кориандром), добавьте оба для более насыщенного вкуса.
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
7. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды и снова перемешайте.

Готовый соус должен иметь однородную консистенцию и насыщенный аромат чеснока и трав.

Обжарка курицы

Перед запеканием курицу необходимо обжарить. Это придаст ей аппетитную корочку и улучшит вкус. Вот как это сделать:

1. Возьмите глубокую сковороду с толстым дном и растопите в ней сливочное масло.
2. Выложите подготовленные куски курицы на разогретую сковороду.
3. Обжаривайте курицу на среднем огне под прессом. Это поможет мясу равномерно прожариться.
4. Жарьте каждую сторону курицы по 10-15 минут до появления золотистой корочки.
5. Пока жарится одна сторона, вы можете подготовить соус, если еще не сделали этого.
6. После обжарки переложите курицу в жаропрочную форму для запекания.

Запекание в духовке

Финальный этап приготовления чкмерули – запекание в духовке. Это позволит курице пропитаться соусом и стать еще нежнее.

Следуйте этим шагам:

1. Разогрейте духовку до 185-190°C.
2. Возьмите жаропрочную форму с обжаренной курицей.
3. Залейте курицу приготовленным сливочно-чесночным соусом. Убедитесь, что соус равномерно распределен и покрывает все куски мяса.
4. Накройте форму крышкой или фольгой. Это предотвратит пересыхание мяса и поможет ему лучше пропитаться соусом.
5. Поместите форму на средний уровень духовки.
6. Запекайте чкмерули в течение 15-20 минут.
7. Достаньте форму из духовки и аккуратно переверните кусочки курицы на другую сторону.
8. Продолжайте запекать еще 5-7 минут без крышки. Это позволит соусу немного загустеть, а курице – подрумяниться.
9. После окончания запекания достаньте форму из духовки и оставьте под крышкой на 10 минут. За это время мясо станет еще нежнее, а соус немного остынет и загустеет.

Во время запекания соус будет активно булькать и пузыриться – это нормально. Так курица лучше пропитывается ароматами чеснока и специй.

Если вы заметите, что соус слишком быстро выпаривается, добавьте немного воды или молока. Это поможет сохранить нужную консистенцию и предотвратит пригорание.

После завершения запекания ваше чкмерули готово к подаче. Аромат свежеприготовленного блюда наполнит всю кухню, вызывая аппетит у всех домочадцев.

Помните, что время приготовления может немного варьироваться в зависимости от размера кусочков курицы и особенностей вашей духовки. Следите за процессом и при необходимости корректируйте время запекания.

Теперь, когда ваше чкмерули (курица по грузински) готово, осталось только красиво его подать и наслаждаться великолепным вкусом этого грузинского блюда. В следующем разделе мы расскажем о том, как лучше всего подавать чкмерули и поделимся некоторыми советами, которые помогут вам сделать это блюдо еще вкуснее.

Подача и советы

Теперь, когда ваше чкмерули (курица по грузински) готово, пришло время подать его на стол и насладиться этим изумительным грузинским блюдом. Правильная подача и несколько полезных советов помогут вам раскрыть весь вкусовой потенциал этого кулинарного шедевра.

Чтобы сделать подачу чкмерули более эффектной и аппетитной, украсьте блюдо свежей зеленью. Лучше всего для этого подойдут листья кинзы или базилика. Это не только придаст блюду привлекательный вид, но и добавит свежий аромат, который прекрасно дополнит вкус курицы в сливочно-чесночном соусе.

Традиционно чкмерули подают в той же форме, в которой оно запекалось. Это позволяет сохранить блюдо горячим и дает возможность гостям насладиться ароматным соусом. Однако, если вы хотите создать более изысканную подачу, вы можете выложить курицу на большое блюдо, полив ее соусом.

Одна из особенностей чкмерули – это его восхитительный соус. Чтобы ваши гости могли насладиться им в полной мере, обязательно подайте к блюду хлеб или лепешки. Лучше всего для этого подойдет традиционный грузинский лаваш. Им удобно зачерпывать аппетитный соус, что делает процесс еды еще более приятным и аутентичным.

Важно помнить, что чкмерули (курица по-грузински) – это блюдо, которое лучше всего есть руками. Поэтому не забудьте поставить на стол салфетки и небольшие миски с водой для ополаскивания пальцев. Это сделает трапезу более комфортной и позволит вашим гостям полностью погрузиться в атмосферу грузинского застолья.

Гарниры к чкмерули

Хотя чкмерули само по себе является самодостаточным блюдом, вы можете дополнить его различными гарнирами, чтобы сделать трапезу более разнообразной и сытной. Вот несколько идей для гарниров, которые прекрасно сочетаются с чкмерули:

1. Овощной салат: Свежий овощной салат станет отличным дополнением к сочной курице в сливочном соусе. Вы можете приготовить традиционный грузинский салат из помидоров и огурцов с луком и зеленью или любой другой легкий салат по вашему вкусу.
2. Рис: Отварной рис прекрасно впитывает ароматный соус чкмерули, создавая гармоничное сочетание вкусов. Вы можете использовать как обычный белый рис, так и более полезный бурый.
3. Картофель: Запеченный или отварной картофель также хорошо сочетается с чкмерули. Вы можете подать его отдельно или добавить прямо в блюдо с курицей перед запеканием.
4. Овощи на гриле: Если вы хотите добавить больше овощей к вашему блюду, попробуйте подать к чкмерули овощи, приготовленные на гриле. Баклажаны, цукини, болгарский перец отлично дополнят вкус курицы.
5. Зелень: Свежая зелень не только украсит блюдо, но и добавит свежести и витаминов. Подайте к чкмерули пучок свежей кинзы, петрушки или зеленого лука.

Помните, что главное в чкмерули – это сочетание нежного куриного мяса и ароматного соуса. Поэтому гарниры должны дополнять основное блюдо, а не перебивать его вкус. Выбирайте легкие и нейтральные по вкусу гарниры, которые позволят чкмерули оставаться главным героем на вашем столе.

Хранение и разогрев

Если у вас осталось чкмерули после трапезы, не спешите его выбрасывать. Это блюдо прекрасно хранится и легко разогревается, сохраняя свой вкус и аромат. Вот несколько советов по хранению и разогреву чкмерули (курица по-грузински):

1. Хранение в холодильнике:
   • Поместите остывшее чкмерули в герметичный контейнер.
   • Храните в холодильнике не более 2-3 дней.
   • Убедитесь, что соус полностью покрывает курицу, чтобы мясо не высохло.
2. Заморозка:
   • Если вы хотите хранить чкмерули дольше, его можно заморозить.
   • Разделите блюдо на порции и поместите в контейнеры для заморозки.
   • В замороженном виде чкмерули может храниться до 2-3 месяцев.
3. Разогрев в духовке:
   • Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
   • Поместите чкмерули в жаропрочную форму и накройте фольгой.
   • Разогревайте в течение 15-20 минут, пока блюдо не прогреется полностью.
4. Разогрев в микроволновой печи:
   • Поместите порцию чкмерули в микроволновую печь.
   • Разогревайте на средней мощности в течение 2-3 минут.
   • Перемешайте и продолжайте разогревать еще 1-2 минуты, если необходимо.

При разогреве чкмерули важно не пересушить курицу. Если соус слишком загустел, добавьте немного воды или молока перед разогревом. Это поможет сохранить нежность мяса и консистенцию соуса.

Помните, что вкус чкмерули может стать даже лучше на следующий день, когда все ароматы и специи полностью раскроются. Поэтому не бойтесь готовить это блюдо с запасом – оно прекрасно подойдет для повторного обеда или ужина.

В заключение, чкмерули (курица по-грузински) – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное приключение. Экспериментируйте с подачей, пробуйте различные гарниры и наслаждайтесь этим великолепным творением грузинской кухни. Пусть аромат чеснока и специй, нежность курицы и богатство сливочного соуса перенесут вас в солнечную Грузию, даже если вы находитесь за тысячи километров от нее.

Приятного аппетита и незабываемых кулинарных впечатлений!